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影响蜂蜜抗菌效果的因素 蜂蜜的抗菌效果受蜜源植物、蜜蜂品种、蜜蜂群势、采集加工周期、细菌菌种、地理环境等多种因素的影响。 蜜源植物 过氧化氢是蜂蜜中目前已经得到确认的主要抗菌活性成分之一。Dustman指出蜂蜜中存在的过氧化氢酶（Catalase）主要来自花粉，极少部分来自花蜜，它能分解过氧化氢，对过氧化氢的抗菌作用起一定的抑制作用。Weston认为某一特定的蜂蜜所含有的过氧化氢的含量决定于蜂蜜中的葡萄糖氧化酶含量和过氧化氢酶含量，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的含量越高，过氧化氢酶含量越低，则其过氧化氢的含量越高，抗菌作用越强。 Bogdanov发现在去除过氧化氢因素干扰的情况下，蜂蜜中某些物质表现出较强的抗菌特性，且相对过氧化氢来说...